Οι διάφορες μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν για την εξαγωγή υγρασίας από τα προϊόντα είναι η κύρια αιτία των διατροφικών παραλλαγών μεταξύ φρούτων και λαχανικών που ήταν αέρας - αποξηραμένη και κατάψυξη - αποξηραμένη. Προκειμένου να διατηρηθεί η πλειονότητα της δομής και των θρεπτικών ουσιών, η ξήρανση - συνεπάγεται την πρώτη κατάψυξη των φρούτων και των λαχανικών και στη συνέχεια την τοποθέτησή τους σε ένα θάλαμο κενού όπου ο πάγος εξάγεται άμεσα σε ατμούς. Σε σύγκριση με την ξήρανση του αέρα -, αυτή η προσέγγιση διατηρεί υψηλότερο ποσοστό βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνης C και άλλης θερμότητας - ευαίσθητα ορυκτά.
Αντίθετα, ο αέρας - ξήρανση συνήθως συνεπάγεται την έκθεση των φρούτων και των λαχανικών σε ζεστό αέρα, γεγονός που προκαλεί την εξάτμιση της υγρασίας. Επειδή οι βιταμίνες όπως η βιταμίνη C και Β βιταμίνες μπορούν να υποβαθμιστούν με παρατεταμένη έκθεση σε θερμότητα και αέρα, αυτή η διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερη απώλεια ορισμένων θρεπτικών ουσιών. Ενώ τα αποξηραμένα προϊόντα - έχουν μια ελαφρύτερη, πιο τραγανή αίσθηση, ο αέρας - αποξηραμένα προϊόντα είναι τυπικά chewier και πυκνότερο.
Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται στη διαδικασία,Freeze - ξήρανση φρούτων και λαχανικώντείνει να διατηρεί περισσότερο το φυσικό τους χρώμα και τη γεύση από τον αέρα - ξήρανση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση και αποικοδόμηση. Παρ 'όλα αυτά, κάθε προσέγγιση διατηρεί μια σημαντική ποσότητα ινών και άλλων ζωτικών στοιχείων, καθιστώντας τα τόσο υγιεινά επιλογές.
Συμπερασματικά, η κατάψυξη - ξήρανση είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η διατροφική ακεραιότητα των προϊόντων, επειδή συνήθως διατηρεί περισσότερες από τις αρχικές βιταμίνες, τη γεύση και το χρώμα του φαγητού. Τούτου λεχθέντος, τόσο ο αέρας - αποξηραμένος και πάγωμα - αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά είναι θρεπτικά.
