Οι μέθοδοι παραγωγής αποξηραμένων φρούτων ποικίλλουν, με κοινές, όπως ξήρανση αέρα, ξήρανση με φούρνο, κενόαποξηραμένος, το τηγάνισμα κενού και ανακατέψτε - τηγάνισμα. Τα παρακάτω περιγράφουν κάθε μέθοδο:
Ξήρανση αέρα:
Πρόκειται για μια παραδοσιακή μέθοδο στην οποία τα φρούτα και άλλα συστατικά εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως ή σε ένα πηγάδι - αεριζόμενη περιοχή για να τους επιτρέψει να φυσικά αφυδατώνει και να στεγνώσει. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σταφίδες και αποξηραμένα Longans, τα οποία συχνά παράγονται χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της διατροφικής ίνας και της ζάχαρης, αλλά με μικρή απώλεια βιταμίνης C και αντιοξειδωτικά.
Πλεονεκτήματα: Δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, είναι απλό και εύκολο στη λειτουργία και έχει χαμηλό κόστος παραγωγής. Ωστόσο, η διαδικασία ξήρανσης απαιτεί σχετικά εκτεταμένη διαχείριση.
Μειονεκτήματα: τοΗ διαδικασία ξήρανσης είναι αργή και ο χρόνος - καταναλώνει και η διαδικασία ξήρανσης δεν μπορεί να ελεγχθεί με το χέρι. Η ποιότητα του προϊόντος είναι σχετικά φτωχή και επηρεάζεται σημαντικά από το κλίμα.
Υψηλή - ξήρανση θερμοκρασίας:
Ο εξοπλισμός θέρμανσης αυξάνει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, επιταχύνοντας την εξάτμιση του νερού από φρούτα και άλλα συστατικά, επιτυγχάνοντας έτσι το επιθυμητό αποτέλεσμα ξήρανσης. Για παράδειγμα, το αποξηραμένο Kiwifruit είναι τυπικά ψημένο σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα μια μαλακή και ελαστική υφή. Ωστόσο, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να οδηγήσουν σε σημαντική απώλεια θρεπτικών ουσιών όπως η βιταμίνη C.
Πλεονεκτήματα: Ταχεία ξήρανση και υψηλή απόδοση, επιτρέποντας την παραγωγή αποξηραμένων καρπών σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Μειονεκτήματα: Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν σημαντική απώλεια θρεπτικών ουσιών, όπως η βιταμίνη C, και μπορεί επίσης να μεταβάλλουν το χρώμα και τη γεύση των αποξηραμένων φρούτων.
Χαμηλή - ξήρανση θερμοκρασίας:
Γενικά, χρησιμοποιείται ένας φούρνος ή αφιερωμένο στεγνωτήριο, διατηρώντας ένα εύρος χαμηλών θερμοκρασιών (π.χ. 50 - 80 βαθμοί) για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ψήσουν τα συστατικά όπως φρούτα σε φέτες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για σπιτικά αποξηραμένα μήλα και αποξηραμένες φράουλες, καθώς η ξήρανση χαμηλής θερμοκρασίας διατηρεί αποτελεσματικά τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση των φρούτων.
Πλεονεκτήματα: Διατηρεί αποτελεσματικά τα θρεπτικά συστατικά, το χρώμα και τη γεύση του φρούτου, με αποτέλεσμα το υψηλό - ποιότητας αποξηραμένα φρούτα.
Μειονεκτήματα: Μεγάλοι χρόνοι ξήρανσης, ανάγκη για εξειδικευμένο εξοπλισμό και σχετικά υψηλό κόστος παραγωγής.
Κατάψυξη κενού - ξήρανση:
Τα φρέσκα φρούτα είναι κατεψυγμένα απευθείας σε ψυχρή αποθήκευση μετά τη συγκομιδή. Στη συνέχεια, κάτω από ένα κενό, ο πάγος εξάγεται σε υδρατμούς, επιτυγχάνοντας αφυδάτωση και ξήρανση. Τα αποξηραμένα φρούτα που παράγονται χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, όπως οι αποξηραμένες φράουλες, είναι λάδι - ελεύθερη, χαμηλή σε λίπος, διατηρούν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C, και έχουν μια τραγανή υφή. Πλεονεκτήματα: Μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά, το χρώμα και τη γεύση των αποξηραμένων φρούτων στο μέγιστο βαθμό, καθιστώντας τα αποξηραμένα φρούτα χαλαρά και σπογγώδη, τραγανά, μη- τηγανητά και χαμηλά σε λίπος.
Μειονεκτήματα: Μεγάλη επένδυση εξοπλισμού, υψηλό κόστος παραγωγής, πολύπλοκη διαδικασία ξήρανσης και κατανάλωση υψηλής ενέργειας.
Το τηγάνισμα κενού:
Βάλτε φρούτα και άλλες πρώτες ύλες σε λάδι υπό περιβάλλον κενού για το τηγάνισμα. Δεδομένου ότι το περιβάλλον κενού μειώνει το σημείο βρασμού του ελαίου, το νερό στις πρώτες ύλες μπορεί να εξατμιστεί γρήγορα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα ξήρανσης. Για παράδειγμα, οι αποξηραμένες μπανάνες κατασκευάζονται συχνά από το τηγάνισμα κενού, το οποίο έχει στεγνή, λιπαρά και τραγανή, αλλά τα αποξηραμένα φρούτα που κατασκευάζονται από αυτή τη μέθοδο θα χάσουν πολλές βιταμίνες και θα φέρουν πρόσθετη πρόσληψη λίπους.
Πλεονεκτήματα: Ο σύντομος χρόνος θέρμανσης, η καλή διαφύλαξη της διατροφής, η οξείδωση του πετρελαίου αναστέλλεται σε ένα οξυγόνο - ανεπαρκές περιβάλλον και η πρήξιμο συμβαίνει κατά τη διάρκεια της εξάτμισης του νερού, που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και τη γεύση των τροφίμων.
Μειονεκτήματα: Η περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη των αποξηραμένων φρούτων θα φέρει πρόσθετη επιβάρυνση στην υγεία στο ανθρώπινο σώμα και τα trans -λιπαρά οξέα και τα καρκινογόνα μπορούν να παραχθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
Ανακατέψτε - τηγάνισμα:
Για μερικά καρύδια, όπως καρύδια, φιστίκια, σπόρους πεπονιού κ.λπ., ανακατεύετε συχνά το τηγάνι -. Βάλτε τα καρύδια, το αλάτι, την άμμο, κλπ. Στο δοχείο, ανακατέψτε - τηγανίζουμε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τα καρύδια και να έχουν μια αρωματική και τραγανή γεύση.
Πλεονεκτήματα: Μπορεί να κάνει τα καρύδια να έχουν αρωματική και τραγανή γεύση, να αυξάνουν την όρεξη και η διαδικασία παραγωγής είναι σχετικά απλή και ο χρόνος - καταναλώνει.
Μειονεκτήματα: Είναι εύκολο να έχετε ανομοιογενές τηγάνισμα, το οποίο προκαλεί κάποια αποξηραμένα φρούτα να καίγονται, επηρεάζοντας τη γεύση και την ποιότητα. Ταυτόχρονα, μπορούν να προστεθούν περισσότερο αλάτι, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, αυξάνοντας τις θερμίδες και την περιεκτικότητα σε νάτριο των αποξηραμένων φρούτων.
Μέλι - φτιαγμένο:
Απολαύστε τα φρούτα και άλλες πρώτες ύλες σε μέλι ή σιρόπι, και μετά από μια περίοδο μούσκευσης, βγάλτε τα και στεγνώστε τους στον ήλιο ή ψήνετε. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε μέλι - που φτιάχτηκαν πράσινα δαμάσκηνα, πρώτα απορροφήστε τα πράσινα δαμάσκηνα στο μέλι, στη συνέχεια να τα βγάλετε έξω και να τα στεγνώσετε μετά από δύο εβδομάδες ή να βάλετε τα εμποτισμένα πράσινα δαμάσκηνα και το σιρόπι στο δοχείο μαζί και βράζετε, στη συνέχεια βράστε για 10 λεπτά, βάλτε τα στο βάζο με τη σούπα και τα ζαχαρωμένα για 24 ώρες, βράζουν συνεχώς για 3-4 φορές και τα παίρνουν από το πράσινο. σιρόπι, και στη συνέχεια να τα στεγνώσει.
Πλεονεκτήματα: Μπορεί να αυξήσει τη γλυκύτητα και τη γεύση των αποξηραμένων φρούτων, καθιστώντας τα αποξηραμένα φρούτα πλουσιότερα. Ταυτόχρονα, η ζάχαρη έχει ένα συγκεκριμένο συντηρητικό αποτέλεσμα κατά τη διάρκεια του μέλι -, η οποία βοηθά στην επέκταση της διάρκειας ζωής των αποξηραμένων φρούτων.
Μειονεκτήματα: Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και σημαντική αύξηση των θερμίδων. Δεν είναι κατάλληλα για διαβητικούς, παχύσαρκους ανθρώπους κ.λπ., και η βιταμίνη C που περιέχεται σε φρέσκα φρούτα καταστρέφεται βασικά κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας μαγειρέματος.
Κατάψυξη κενού - αποξηραμένα φρούταΈχετε μοναδικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα αποξηραμένα φρούτα που γίνονται με άλλες μεθόδους:
Μέγιστη συγκράτηση θρεπτικών ουσιών: Το χαμηλό - θερμοκρασία περιβάλλον κενού αποφεύγει υψηλές - ζημιά θερμοκρασίας, διατηρεί πλήρως τις βιταμίνες (όπως η βιταμίνη C, a, e), τα αντιοξειδωτικά συστατικά (ανθοκυανίνες, φλαβονοειδή κλπ.
Μοναδική και τραγανή γεύση: Μετά τα μόρια του νερού εξαγοράζονται, η πορώδη δομή παραμένει, η οποία φέρνει μια τραγανή γεύση, η οποία βρίσκεται σε έντονη αντίθεση με τη μαλακή, σκληρή ή λιπαρή γεύση άλλων μεθόδων.
Εξαιρετική υγειονομική φιλικότητα: Δεν προστίθεται επιπλέον λίπος, δεν απαιτούνται συντηρητικά και είναι φυσικό και υγιές. Έχει ελάχιστο ερεθισμό στο γαστρεντερικό σωλήνα, είναι εύκολο να αφομοιώσει και έχει χαμηλή περιοχή διακύμανσης σακχάρου στο αίμα, το οποίο είναι κατάλληλο για διαβητικούς ασθενείς.
Πιο πρακτικό: Μετά την αφυδάτωση, είναι ελαφρύ σε βάρος και μικρό σε μέγεθος, εύκολο να αποθηκεύσει και να μεταφέρει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να αναπληρώσει τη διατροφή οποτεδήποτε και οπουδήποτε.
