Αμέσως μετά τη συλλογή, οι φράουλες πρέπει να υποστούν επεξεργασία και να συντηρηθούν σε μεγάλες ποσότητες. Ο συμβατικός τρόπος είναι να καταψύξετε τις φράουλες, αλλά αυτή η μέθοδος έχει πολλά μειονεκτήματα, όπως μικρή διάρκεια ζωής, γρήγορη αλλοίωση και μείωση της γεύσης και της ποιότητας. Ως εκ τούτου, μια σχετικά σύγχρονη τεχνική για τη συντήρηση των φραουλών είναι η κατάψυξη υπό κενό. Η φυσική γεύση φράουλας και το θρεπτικό περιεχόμενο μπορούν να διατηρηθούν χρησιμοποιώντας εξοπλισμό λυοφιλοποίησης σε χαμηλές θερμοκρασίες και επεξεργασία περιβάλλοντος κενού. Αφαιρώντας το 95–99 τοις εκατό του νερού, η φράουλα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για ένα έως τρία χρόνια και είναι εύκολη στη μεταφορά.
Η τεχνική κατάψυξης υπό κενό της μηχανής λυοφιλοποίησης χρησιμοποιεί κρυστάλλωση σε χαμηλή θερμοκρασία για να αφαιρέσει περισσότερο από το 95 τοις εκατό της υγρασίας από τα τρόφιμα σε ατμόσφαιρα υψηλού κενού. Η κατάψυξη φράουλας υπό κενό απαιτεί τα ακόλουθα βήματα:
- Καθαρισμός και αφαίρεση: Αφαιρέστε τη φράουλα αφού την πλύνετε σε καθαρό νερό.
- Αποστράγγιση: Στραγγίστε μετά τον καθαρισμό για να μειώσετε τον φόρτο εργασίας που σχετίζεται με τη διαδικασία λυοφιλοποίησης.
- Κόψιμο σε φέτες: χρησιμοποιήστε ένα μικροτόμο για να κόψετε τους κόκκους.
- Διαδικασία προψύξης: Καταψύξτε τις φράουλες στην αποθήκη ταχείας κατάψυξης από -35 έως -40 βαθμούς έως ότου η κεντρική θερμοκρασία του υλικού φτάσει περίπου τους -35 βαθμούς .
- Επεξεργασία υπό κενό: Οι φράουλες που έχουν ήδη καταψυχθεί τοποθετούνται στον καταψύκτη κενού, όπου ο στερεός πάγος μετατρέπεται αμέσως σε αέριο μειώνοντας την πίεση και στη συνέχεια τραβιέται έξω από τον συμπυκνωτή. Κανονικά, διαρκεί από 18 έως 24 ώρες.
- Σφράγιση της συσκευασίας: Τοποθετήστε τις φράουλες που έχουν υποστεί επεξεργασία με κενό στη σακούλα και κλείστε την. Με αυτόν τον τρόπο οι φράουλες προστατεύονται από τις επιπτώσεις του οξυγόνου και της υγρασίας.
Τα πλεονεκτήματα της κατάψυξης υπό κενό για τη συντήρηση της φράουλας είναι ξεκάθαρα. ΚενόΚατάψυξη αποξηραμένων φραουλώνμπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της απώλειας θρεπτικών συστατικών, εκτός από την παράταση της διάρκειας ζωής τους και τη διατήρηση της φρέσκιας γεύσης τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κατάψυξη υπό κενό διατηρεί ανέπαφα τα θρεπτικά συστατικά των φραουλών σε χαμηλές θερμοκρασίες και αποφεύγει την οξείδωση ή την αποικοδόμηση.
Σε γενικές γραμμές, η τοποθέτηση φραουλών χρησιμοποιώντας εξοπλισμό λυοφιλοποίησης είναι μια πραγματικά χρήσιμη προσέγγιση για τη διατήρησή τους. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό καταψύκτη κενού και τις παραπάνω οδηγίες με τις φράουλες σας, εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο στο σπίτι. Η κατάψυξη υπό κενό είναι μια φανταστική μέθοδος για την επεξεργασία των φραουλών, είτε τις αποθηκεύετε στο σπίτι είτε τις επεξεργάζεστε και τις πουλάτε στο εμπόριο.
