Οι γλυκοπατάτες που έχουν τηγανιστεί σε κενό παράγονται με μια μοναδική μέθοδο που εγγυάται τη νόστιμη γεύση και υφή τους. Ακολουθεί μια περιγραφή της διαδικασίας δημιουργίας τους:
- Προετοιμασία: Η διαδικασία ξεκινά με την επιλογή γλυκοπατάτας υψηλότερου διαμετρήματος. Συχνά κόβονται σε λεπτά κομμάτια ή ξυλάκια αφού ξεφλουδιστούν, τεμαχιστούν ή διαμορφωθούν με άλλο τρόπο. Για να απαλλαγείτε από το επιπλέον άμυλο και τη βρωμιά, αυτά τα κομμάτια ξεπλένονται απαλά.
- Blanching: Οι φέτες έτοιμης γλυκοπατάτας βράζονται για λίγο σε ζεστό νερό. Οι φέτες μαγειρεύονται μερικώς κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, γίνονται πιο μαλακές και έτοιμες για τηγάνισμα.
- Οι φέτες που έχουν ζεματιστεί τοποθετούνται στη φριτέζα για το τηγάνισμα κενού. Το τηγάνισμα σε κενό, σε αντίθεση με το συμβατικό βαθύ τηγάνισμα, πραγματοποιείται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, συχνά μεταξύ 80 και 90 μοιρών (176 και 194 βαθμούς F). Οι μειώσεις που προκαλούνται από το κενό στο σημείο βρασμού του νερού κάνουν την εξάτμιση της υγρασίας πιο γρήγορη. Με αυτόν τον τρόπο, οι φέτες γλυκοπατάτας είναι εγγυημένο ότι θα χάσουν την περιεκτικότητα σε νερό διατηρώντας τη δομή και τη θρεπτική τους αξία.
- Μετά το μαγείρεμα, βγάζουμε τις φέτες γλυκοπατάτας και αφήνουμε να κρυώσουν. Οι φέτες στεγνώνουν στον αέρα μόλις στραγγιστεί η περίσσεια λαδιού, γεγονός που μειώνει περαιτέρω την περιεκτικότητά τους σε υγρασία.
- Συσκευασία:Γλυκοπατάτες τηγανητές στο κενότοποθετούνται σε αεροστεγή δοχεία όταν έχουν κρυώσει και αποκτήσουν την κατάλληλη τραγανότητα. Η τραγανότητα και η φρεσκάδα τους διατηρούνται χάρη στη συσκευασία.
Ως αποτέλεσμα, δημιουργείται ένα νόστιμο και πιο υγιεινό σνακ που ωστόσο έχει ένα ευχάριστο τραγανό και όλη τη φυσική γλυκύτητα και τα μέταλλα της γλυκοπατάτας. Τα παραδοσιακά τηγανητά σνακ μπορούν να αντικατασταθούν με νόστιμες τηγανητές γλυκοπατάτες σε κενό αέρος, οι οποίες είναι γνωστές για την αυξημένη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.
