Η μορφή και η περιεκτικότητα σε υγρασία των φρέσκων φρούτων και των λυοφιλοποιημένων φρούτων σε σκόνη διαφέρουν σημαντικά. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούν τη φυσική τους υφή, γεύση και υγρασία ενώλυοφιλοποιημένη σκόνη φρούτωνείναι μια αφυδατωμένη, κονιοποιημένη εκδοχή φρέσκου φρούτου με σχεδόν όλο το νερό του να έχει αφαιρεθεί.
