Μια λιχουδιά που δημιουργείται από φέτες κολοκύθας που έχουν τηγανιστεί στο κενό είναικολοκύθα τηγανισμένη στο κενό, συχνά γνωστά ως πατατάκια ή πατατάκια κολοκύθας τηγανισμένα σε κενό. Για να αφαιρέσετε την υγρασία, οι φέτες κολοκύθας αφυδατώνονται πρώτα σε αυτή τη διαδικασία. Μετά από αυτό, βυθίζονται σε καυτό λάδι μέσα σε ένα θάλαμο σφραγισμένο με κενό, όπου η χαμηλότερη πίεση αέρα μειώνει το σημείο βρασμού του νερού της κολοκύθας. Αυτό διατηρεί το αρχικό χρώμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά της κολοκύθας ενώ αφαιρεί την περιεκτικότητα σε νερό. Το έτοιμο πιάτο έχει τη χαρακτηριστική γεύση και το έντονο πορτοκαλί χρώμα της κολοκύθας και είναι τραγανό και τραγανό.
