Τα λυοφιλοποιημένα φρούτα έχουν συνήθως γεύση σαν τα φρέσκα φρούτα από τα οποία φτιάχτηκαν, αλλά με τραγανή υφή. Η διαδικασία της λυοφιλίωσης αφαιρεί την περιεκτικότητα σε νερό από τα φρούτα, αφήνοντας πίσω μια τραγανή και ελαφριά υφή. Η γεύση των λυοφιλοποιημένων φρούτων είναι συμπυκνωμένη, επομένως μπορεί να είναι πιο έντονη από τα φρέσκα φρούτα.
Για παράδειγμα, οι λυοφιλοποιημένες φράουλες μπορούν να έχουν πιο γλυκιά και πιο αφράτη γεύση από τις φρέσκες φράουλες. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι τα λυοφιλοποιημένα φρούτα έχουν ελαφρώς διαφορετική υφή και γεύση σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα, καθώς η απουσία νερού μπορεί να επηρεάσει την υφή και την αίσθηση του φρούτου. Επιπλέον, ορισμένες μάρκες μπορεί να προσθέσουν ζάχαρη ή άλλα αρώματα στα λυοφιλοποιημένα φρούτα, επομένως η γεύση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα και τον τύπο του φρούτου.
